香辣虾火锅怎么做？香辣虾火锅制作难不难？
时间：2016-03-01 16:03:47 | 来源：3198创业致富网 | 责任编辑：本站编辑 | 关注度：708
香辣虾火锅是以虾为主原料的一种火锅，其香气诱人，肉嫩味鲜，麻辣鲜香，风味别致，深受广大消费者的喜爱。不少人吃过香辣虾火锅之后就念念不忘，但是每次出去吃又不是特别的方便，毕竟好吃的店铺常常大排长龙。没关系，今天小编就来教一教大家如何做香辣虾火锅，让大家在家中也能品尝到美味。
【方法一】
1、准备材料。
南美白虾：1.2斤，专用炒虾酱:50克，专用炒虾油：2斤，鸡精：60克，味精：45克，料酒：25克，香叶：2片，野山椒：15克，小茴：3克，花椒：5克，老姜：15克，大蒜：30克，土豆条：0.6斤，黄瓜条（蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可）：0.6斤，魔芋：0.6斤
2、制作。
①明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。
②锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。
③另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。
——制作关键：
制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。
（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。
（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。
（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。
（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。
【方法二】
1、准备材料。
新鲜大虾1000克，盐、南德调料、十三香，青菜、芹菜、豆芽、豆腐皮、莲藕、香菇等食材（可根据自己的爱好选择）。
2、制作。
①购买的1000克大虾，回家放在凉水中浸泡20分钟，剪去虾须，抽取虾肠，放在热水中洗净，侵泡，控干。
②撒上少许的盐，和南德调料，精致十三香，腌制十分钟，油锅放油炸到大虾变红为止，取出待用，用剩下的油将青菜，芹菜，豆芽，豆腐皮，莲藕，香菇，分两次炒到七分熟后出锅。
③用剩下的油中放入葱姜蒜，买的火锅酱包，汤包，下锅翻炒两分钟，加入少许的水，导入大虾焖炒五分钟，再将炒好的菜倒入加水焖十分钟左右入味出锅。
是不是很简单呢？
【方法三】
1、准备材料
新鲜的虾，土豆，冬笋，西芹，大葱，蟹酱，味精，鸡精，白糖。
2、制作。
①把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
②把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
③支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
④待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
⑤炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
说了这么多香辣虾火锅的制作方法，小编肚子都饿了，你们快把制作方法领回去，相信成为大厨并不难！
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【方法一】
1、准备材料。
南美白虾：1.2斤，专用炒虾酱:50克，专用炒虾油：2斤，鸡精：60克，味精：45克，料酒：25克，香叶：2片，野山椒：15克，小茴：3克，花椒：5克，老姜：15克，大蒜：30克，土豆条：0.6斤，黄瓜条（蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可）：0.6斤，魔芋：0.6斤
2、制作。
①明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。
②锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。
③另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。
——制作关键：
制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。
（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。
（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。
（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。
（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。
【方法二】
1、准备材料。
新鲜大虾1000克，盐、南德调料、十三香，青菜、芹菜、豆芽、豆腐皮、莲藕、香菇等食材（可根据自己的爱好选择）。
2、制作。
①购买的1000克大虾，回家放在凉水中浸泡20分钟，剪去虾须，抽取虾肠，放在热水中洗净，侵泡，控干。
②撒上少许的盐，和南德调料，精致十三香，腌制十分钟，油锅放油炸到大虾变红为止，取出待用，用剩下的油将青菜，芹菜，豆芽，豆腐皮，莲藕，香菇，分两次炒到七分熟后出锅。
③用剩下的油中放入葱姜蒜，买的火锅酱包，汤包，下锅翻炒两分钟，加入少许的水，导入大虾焖炒五分钟，再将炒好的菜倒入加水焖十分钟左右入味出锅。
是不是很简单呢？
【方法三】
1、准备材料
新鲜的虾，土豆，冬笋，西芹，大葱，蟹酱，味精，鸡精，白糖。
2、制作。
①把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
②把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
③支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
④待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
⑤炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
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