开家猪肉加盟店如何 利润有多高？
时间：2016-12-23 10:20:01 | 来源：3198创业致富网 | 责任编辑：本站编辑 | 关注度：964
开家猪肉加盟店怎样？中国猪肉市场是一个1.4万亿规模的市场。前有天地1号土猪陈生以大战略、大资本切入养猪市场，后有丁磊用他的互联网思维养成的“丁家猪”。已经越来越多创业者从互联网主战场抽身出来，进入到猪肉这样相对落后的产业里创业，喊了很久的风，可能终于要刮来了。
今天介绍的武汉创业者向平东，从设计圈跨界进入猪肉圈，通过近７年摸索，以及付出几百万学费之后，终于从血海中走出了一条猪肉的消费升级之路。他依靠整合上下游供应链，同时拓展专门的黑猪专卖店渠道，摸索出了属于自己的黑猪肉品牌之路。
我用2年时间300万学费学到的血泪教训
我和合伙人颜丁是从2013年开始做猪肉品牌的，在此之前颜丁养猪已经养了4年。颜丁是在湖北宜昌秭归县长大，那个地方是一个养猪大镇，一年产销猪大约在20万头上下，有上千个农户在养猪。
那个时候也不太懂用用互联网去推广，如果那个时候，我们说用互联网销售猪肉简直就是天方夜谈。当时我们还在饲养普通白条猪，到了年底，我们用这个猪肉做腊肉吃，结果就发现做腊肉不好吃，没有以前的腊肉味道，所以就想试着饲养口感更好的黑猪。
当时没有人愿意养黑猪，因为相比一般白条猪，黑猪养殖时间多一倍，而且以吃粮食为主，导致成本很高，价格很贵，卖出去却很难，所以处于一个非常尴尬的境地。
侬门刀客创始人向平东
开始的时候我们就想，能不能自己找渠道卖黑猪肉，比如说做成高端礼盒，利用已有的客户资源去做推广，还有就是在武汉的一些高端社交圈比如武汉大学、华中科技大学总裁班俱乐部、高尔夫球场等活动中去做大量推广。
但是我们很快发现，这个定位偏离了我们的创业初衷，走向了一个非常狭隘的市场。
我们开始想当然地认为，因为我们猪肉是好猪肉，所以一定是高端家庭送礼的产品。如果这个黑猪肉定位为礼盒，它实际上就违背了猪肉作为大众消费品的基本属性。
但是你会发现高端社区的人都是偏商务性的，他们的应酬太多，回来的太晚，根本没有时间做饭，所以这是一个伪需求、伪命题。通过这次教训让我明白，好猪肉不是卖给高端社区的，而是卖给注重生活和健康，有孩子的中产阶级家庭。
我们接着又尝试了第二种销售方式。我们在高端社区里开了6家生鲜店，为了做好特色黑猪肉的场景销售。我们搭配了非常丰富的生鲜产品结构，希望通过自己开店的方式解决黑猪肉售卖的问题。
最后证实，我们这次尝试，为了解决一个问题，制造了一个更大的问题。
我们的生鲜店里，除了猪肉，我们还附带着卖蔬菜水果。当时营业额还挺高的，差不多每天6000多块营收。但与此同时，因为品类繁多，供应链又非常复杂，所以导致的损耗非常大。
所以做生鲜社区店这件事，也是一个巨大的坑，小公司根本做不了。就像很多人说用互联网去取代卖菜一样，这个环节是没法取代的。
如果社区没有一个小便利店，居民会觉得生活非常不方便，社区里的夫妻店，100平米左右，业态比较灵活。效率也非常高。
所以如果是公司来做，其实更适合200—500平米这种业态。如果你是公司化运营，你做100平米店，根本没办法竞争过小夫妻店。因为他们成本很低，自己长期做这样的生鲜生意，每天只需要开车去农贸市场，什么菜好，什么菜不好，他很懂。
而你一旦公司化运营，就有财务成本了。你的产品进库、入库、打包、损耗都要登记，你的管理成本会变得非常高。
所以因为这两个坑，我们前前后后亏了差不多300万，可以说是交学费买来的血泪教训。
先打通终端渠道，再倒逼上游供应链
交了这么多学费，我们才真正开始系统性反思一件事情：我们到底应该怎样把黑猪肉用低成本、高效率地方式卖出去？我们开始反复复盘，猪肉到底是一个什么样消费场景和消费结构？到底是哪些人在消费猪肉？他们到底在哪里消费？复盘之后我们重新锁定了农贸市场。
农贸市场有几个巨大优势：首先农贸市场流量大、品种齐全。其次食材足够新鲜。造成它新鲜的背后实际是非常多辛苦的人力在进行供给和短物流。第三是性价比很高。
所以我们在绕了一圈以后，又重新把渠道锁定在这个最传统的方式。从这个角度来看，未来可能在十年之内，菜市场依然是主导的生鲜渠道市场。我最终的模式确定为以菜市场为标杆、以社区为重点的黑猪肉供应链品牌商。之所以转变到这个模式来是因为我看到了中国猪肉供应链上的巨大机会。
中国猪肉供应链效率太低，只有在终端才有巨大的渠道规模，你才能去倒逼和影响上游，这样才可以倒推上游依靠规模化养殖，然后去分摊我们的技术成本和管理成本。
所以如果想要出一个非常好的黑猪肉品牌，你在中间就需要一个高效而优质的猪肉流通渠道。如果没有这样优质的流通渠道，上游养殖规模小的黑猪肉品牌就一直做不起来，成本非常高，导致卖出的猪肉价格也高。
所以我们希望打通整个终端的黑猪肉渠道，把黑猪肉真正的变成大众消费品。
具体来说，我们只做三件事情：
第一，扩大上游供给。这中间有一个非常有意思的问题，就是先有鸡和先有蛋的问题，所以必须同时扩大两端。
侬门刀客的黑猪养殖基地
在供给端我们一方面继续生产黑猪肉，另一方面我也利用已经掌握的相对比较成熟的技术和种猪来委托，订单式养殖更多黑猪。这套养殖技术并不复杂，我们的核心是输出包括种猪、饲料、养殖过程的管理方法，以及需要用什么疫苗，哪些东西不能用的整套体系。
这些标准的输出都是希望养殖户在足够周期内能满足我们基本的技术要求，从而稳定的解决猪的重量、出肉率、口感、安全性等要求。我们认为合格的一个重要标准就是要保证平均屠宰率至少要达到72％的基本要求。
坦率地说，我们这套养殖技术并不是说有多么大的壁垒，人人都可以做。但是最大的问题是，猪出栏以后，到底怎么卖出去？如果不能通过终端卖出去，你养殖再多也没有意义，你的核心是最后能保证养殖户能赚钱，赚钱才是他们最根本的要求。
第二，扩大下游终端市场。在我们的终端有两种形式，一种是菜市场加盟店模式，一种是社区加盟店模式，我们让他们统一品牌、统一供货、统一价格。
这中间有一个非常重要的能力是选址。选址有稳定的模型，核心关键在于你的调研做得细不细，然后去测算这个网点上需不需要开一个店，以及这个地方能不能承载一个店，切记不能盲目的为开店而开店。
此外，还有一个重要的参考因素，就是这附近居民的购买力。这里面有一个非常大的误区，高端产品店不一定要开在高端楼盘，购买能力和购买需求一定要匹配，在这两者之间要找到平衡点。
所以，我们现在基本上把店只开在两个地方，一个是菜市场，一个是社区店。
你需要去画好地图，分析这个城市有多少菜市场，菜市场里本身有多少摊位、空位多少，有多少租户，以及有多少人流节点，这些都需要去反复做调研，最终确定适不适合开店。
我们做了这么长时间，开店很少失手，因为前前后后积累了很多经验。如果是完全没有入行的人，做这件事情，没有琢磨个一年以上，开店的成功率不会很高。
第三，我们要做供应链的服务环节。猪肉供应链配送环节非常复杂，需要做好屠宰、运输、配送还有分割。
我们的基本流程环节是，在每个城市会建一个分割中心，分割在猪肉流通环节很重要。因为我们需要通过分割满足菜市场店和社区店的需求，他们自己店里是没有专业分割手的。
所以说猪肉销售的复杂性就体现在这里。一头猪肉的价值不体现在你卖多少好的部位，而取决于你有没有把尾货处理掉。如果尾货没有处理掉，可能你的利润就损耗了，这个猪就卖亏了。所以高效的管理就是要做到，利润高的要卖掉，利润低的也要卖掉。
我们侬门刀客（农家屋）在年底前会开到30个店，做到2000头猪销售，大约500万左右的销售额。明年我们希望能再拿一轮融资，可以做到5000万销售额，200家店。下一步我们将会重点拓展南京、杭州、无锡、苏州这些市场。
我为什么看好中国黑猪市场
最后想聊聊，我为什么看好中国黑猪市场。
第一，猪肉在中国食品里占比非常高。很早之前中国人就开始吃猪肉，所以猪肉在中国是一个相对比较稳定的市场，根据相关数据看，我国猪肉消化一年大概在6亿—7亿头上下波动，平均下来中国每年每两个人消化一头猪。
第二，传统的猪肉供应链很落后，里面改造的空间很大。从2013年到2015年，中国的猪肉价格一直在很低的价位上徘徊，原因就是原有养殖量、供应量太大，导致市场波动很大，而到了今年，猪肉价格又开始暴涨，上涨了30％—40％，所以你会发现猪肉价格很难持续稳定。
造成这些原因在于中国农业各个领域都是分散经营状态，行业集中度低。即使这个领域上市公司规模很大，但是上游极度分散，这样就会造成整个行业生产效率并不高，安全隐患和质量隐患非常大，且产品标准化、供应链标准化程度非常低。
侬门刀客的黑猪肉
第三，中国人均收入水平提高，对好猪肉的需求越来越强烈。之前中国人总体来说购买力比较低，消费能力比较差，所以大家只能吃普通的猪肉。但是这一波格局里你可以很明显感觉到，白猪肉是明显呈现下滑状态的，市场在往下走，而很多人开始选择，我宁可少吃肉，也要吃好肉，这是很明显的消费升级现象。
这个时候黑猪开始走进消费者心中。大家公认的是，黑猪肉是比较好的猪肉，是有品质的猪肉。因为黑猪肉都是以粮食喂养为主，同时养殖周期也会比较长，而且比较安全，这就是一个行业的规则。
只有这样养殖的猪肉口感才会更好，如果做不到，消费者吃出来觉得口感不怎么好，也就没有意义了。
在这种趋势下，黑猪肉的养殖开始慢慢出现了一些机会，最近几年来国内陆续出现了，一号土猪、乡村黑猪、山东的涂河黑猪、吉林的惊奇神、西安的关东黑猪、湖北的民耗土猪、河南的雏牧香等黑猪品牌，过去在消费市场眼界里相对高端、健康、口感的黑猪肉开始慢慢出现。
我认为未来三到五年，猪肉的格局会有很大的变化，黑猪肉会成为一个细分的投资领域，更多的投资人会涌入到这个产业链的上中下游，整个行业将从目前非常分散、低水平、同质化竞争，走向更集约化、规模化、科技化、个性化和品牌化的竞争，不仅仅是黑猪肉、包括白猪肉的品质都会有相当得提升，整个猪肉的消费市场都要升级。
这个赛道很宽，也不是光有钱就能解决问题的，它也会需要人力成本，时间成本、管理成本，很多东西结合在一起。但是我相信这个市场会越来越好。
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今天介绍的武汉创业者向平东，从设计圈跨界进入猪肉圈，通过近７年摸索，以及付出几百万学费之后，终于从血海中走出了一条猪肉的消费升级之路。他依靠整合上下游供应链，同时拓展专门的黑猪专卖店渠道，摸索出了属于自己的黑猪肉品牌之路。
我用2年时间300万学费学到的血泪教训
我和合伙人颜丁是从2013年开始做猪肉品牌的，在此之前颜丁养猪已经养了4年。颜丁是在湖北宜昌秭归县长大，那个地方是一个养猪大镇，一年产销猪大约在20万头上下，有上千个农户在养猪。
那个时候也不太懂用用互联网去推广，如果那个时候，我们说用互联网销售猪肉简直就是天方夜谈。当时我们还在饲养普通白条猪，到了年底，我们用这个猪肉做腊肉吃，结果就发现做腊肉不好吃，没有以前的腊肉味道，所以就想试着饲养口感更好的黑猪。
当时没有人愿意养黑猪，因为相比一般白条猪，黑猪养殖时间多一倍，而且以吃粮食为主，导致成本很高，价格很贵，卖出去却很难，所以处于一个非常尴尬的境地。
侬门刀客创始人向平东
开始的时候我们就想，能不能自己找渠道卖黑猪肉，比如说做成高端礼盒，利用已有的客户资源去做推广，还有就是在武汉的一些高端社交圈比如武汉大学、华中科技大学总裁班俱乐部、高尔夫球场等活动中去做大量推广。
但是我们很快发现，这个定位偏离了我们的创业初衷，走向了一个非常狭隘的市场。
我们开始想当然地认为，因为我们猪肉是好猪肉，所以一定是高端家庭送礼的产品。如果这个黑猪肉定位为礼盒，它实际上就违背了猪肉作为大众消费品的基本属性。
但是你会发现高端社区的人都是偏商务性的，他们的应酬太多，回来的太晚，根本没有时间做饭，所以这是一个伪需求、伪命题。通过这次教训让我明白，好猪肉不是卖给高端社区的，而是卖给注重生活和健康，有孩子的中产阶级家庭。
我们接着又尝试了第二种销售方式。我们在高端社区里开了6家生鲜店，为了做好特色黑猪肉的场景销售。我们搭配了非常丰富的生鲜产品结构，希望通过自己开店的方式解决黑猪肉售卖的问题。
最后证实，我们这次尝试，为了解决一个问题，制造了一个更大的问题。
我们的生鲜店里，除了猪肉，我们还附带着卖蔬菜水果。当时营业额还挺高的，差不多每天6000多块营收。但与此同时，因为品类繁多，供应链又非常复杂，所以导致的损耗非常大。
所以做生鲜社区店这件事，也是一个巨大的坑，小公司根本做不了。就像很多人说用互联网去取代卖菜一样，这个环节是没法取代的。
如果社区没有一个小便利店，居民会觉得生活非常不方便，社区里的夫妻店，100平米左右，业态比较灵活。效率也非常高。
所以如果是公司来做，其实更适合200—500平米这种业态。如果你是公司化运营，你做100平米店，根本没办法竞争过小夫妻店。因为他们成本很低，自己长期做这样的生鲜生意，每天只需要开车去农贸市场，什么菜好，什么菜不好，他很懂。
而你一旦公司化运营，就有财务成本了。你的产品进库、入库、打包、损耗都要登记，你的管理成本会变得非常高。
所以因为这两个坑，我们前前后后亏了差不多300万，可以说是交学费买来的血泪教训。
先打通终端渠道，再倒逼上游供应链
交了这么多学费，我们才真正开始系统性反思一件事情：我们到底应该怎样把黑猪肉用低成本、高效率地方式卖出去？我们开始反复复盘，猪肉到底是一个什么样消费场景和消费结构？到底是哪些人在消费猪肉？他们到底在哪里消费？复盘之后我们重新锁定了农贸市场。
农贸市场有几个巨大优势：首先农贸市场流量大、品种齐全。其次食材足够新鲜。造成它新鲜的背后实际是非常多辛苦的人力在进行供给和短物流。第三是性价比很高。
所以我们在绕了一圈以后，又重新把渠道锁定在这个最传统的方式。从这个角度来看，未来可能在十年之内，菜市场依然是主导的生鲜渠道市场。我最终的模式确定为以菜市场为标杆、以社区为重点的黑猪肉供应链品牌商。之所以转变到这个模式来是因为我看到了中国猪肉供应链上的巨大机会。
中国猪肉供应链效率太低，只有在终端才有巨大的渠道规模，你才能去倒逼和影响上游，这样才可以倒推上游依靠规模化养殖，然后去分摊我们的技术成本和管理成本。
所以如果想要出一个非常好的黑猪肉品牌，你在中间就需要一个高效而优质的猪肉流通渠道。如果没有这样优质的流通渠道，上游养殖规模小的黑猪肉品牌就一直做不起来，成本非常高，导致卖出的猪肉价格也高。
所以我们希望打通整个终端的黑猪肉渠道，把黑猪肉真正的变成大众消费品。
具体来说，我们只做三件事情：
第一，扩大上游供给。这中间有一个非常有意思的问题，就是先有鸡和先有蛋的问题，所以必须同时扩大两端。
侬门刀客的黑猪养殖基地
在供给端我们一方面继续生产黑猪肉，另一方面我也利用已经掌握的相对比较成熟的技术和种猪来委托，订单式养殖更多黑猪。这套养殖技术并不复杂，我们的核心是输出包括种猪、饲料、养殖过程的管理方法，以及需要用什么疫苗，哪些东西不能用的整套体系。
这些标准的输出都是希望养殖户在足够周期内能满足我们基本的技术要求，从而稳定的解决猪的重量、出肉率、口感、安全性等要求。我们认为合格的一个重要标准就是要保证平均屠宰率至少要达到72％的基本要求。
坦率地说，我们这套养殖技术并不是说有多么大的壁垒，人人都可以做。但是最大的问题是，猪出栏以后，到底怎么卖出去？如果不能通过终端卖出去，你养殖再多也没有意义，你的核心是最后能保证养殖户能赚钱，赚钱才是他们最根本的要求。
第二，扩大下游终端市场。在我们的终端有两种形式，一种是菜市场加盟店模式，一种是社区加盟店模式，我们让他们统一品牌、统一供货、统一价格。
这中间有一个非常重要的能力是选址。选址有稳定的模型，核心关键在于你的调研做得细不细，然后去测算这个网点上需不需要开一个店，以及这个地方能不能承载一个店，切记不能盲目的为开店而开店。
此外，还有一个重要的参考因素，就是这附近居民的购买力。这里面有一个非常大的误区，高端产品店不一定要开在高端楼盘，购买能力和购买需求一定要匹配，在这两者之间要找到平衡点。
所以，我们现在基本上把店只开在两个地方，一个是菜市场，一个是社区店。
你需要去画好地图，分析这个城市有多少菜市场，菜市场里本身有多少摊位、空位多少，有多少租户，以及有多少人流节点，这些都需要去反复做调研，最终确定适不适合开店。
我们做了这么长时间，开店很少失手，因为前前后后积累了很多经验。如果是完全没有入行的人，做这件事情，没有琢磨个一年以上，开店的成功率不会很高。
第三，我们要做供应链的服务环节。猪肉供应链配送环节非常复杂，需要做好屠宰、运输、配送还有分割。
我们的基本流程环节是，在每个城市会建一个分割中心，分割在猪肉流通环节很重要。因为我们需要通过分割满足菜市场店和社区店的需求，他们自己店里是没有专业分割手的。
所以说猪肉销售的复杂性就体现在这里。一头猪肉的价值不体现在你卖多少好的部位，而取决于你有没有把尾货处理掉。如果尾货没有处理掉，可能你的利润就损耗了，这个猪就卖亏了。所以高效的管理就是要做到，利润高的要卖掉，利润低的也要卖掉。
我们侬门刀客（农家屋）在年底前会开到30个店，做到2000头猪销售，大约500万左右的销售额。明年我们希望能再拿一轮融资，可以做到5000万销售额，200家店。下一步我们将会重点拓展南京、杭州、无锡、苏州这些市场。
我为什么看好中国黑猪市场
最后想聊聊，我为什么看好中国黑猪市场。
第一，猪肉在中国食品里占比非常高。很早之前中国人就开始吃猪肉，所以猪肉在中国是一个相对比较稳定的市场，根据相关数据看，我国猪肉消化一年大概在6亿—7亿头上下波动，平均下来中国每年每两个人消化一头猪。
第二，传统的猪肉供应链很落后，里面改造的空间很大。从2013年到2015年，中国的猪肉价格一直在很低的价位上徘徊，原因就是原有养殖量、供应量太大，导致市场波动很大，而到了今年，猪肉价格又开始暴涨，上涨了30％—40％，所以你会发现猪肉价格很难持续稳定。
造成这些原因在于中国农业各个领域都是分散经营状态，行业集中度低。即使这个领域上市公司规模很大，但是上游极度分散，这样就会造成整个行业生产效率并不高，安全隐患和质量隐患非常大，且产品标准化、供应链标准化程度非常低。
侬门刀客的黑猪肉
第三，中国人均收入水平提高，对好猪肉的需求越来越强烈。之前中国人总体来说购买力比较低，消费能力比较差，所以大家只能吃普通的猪肉。但是这一波格局里你可以很明显感觉到，白猪肉是明显呈现下滑状态的，市场在往下走，而很多人开始选择，我宁可少吃肉，也要吃好肉，这是很明显的消费升级现象。
这个时候黑猪开始走进消费者心中。大家公认的是，黑猪肉是比较好的猪肉，是有品质的猪肉。因为黑猪肉都是以粮食喂养为主，同时养殖周期也会比较长，而且比较安全，这就是一个行业的规则。
只有这样养殖的猪肉口感才会更好，如果做不到，消费者吃出来觉得口感不怎么好，也就没有意义了。
在这种趋势下，黑猪肉的养殖开始慢慢出现了一些机会，最近几年来国内陆续出现了，一号土猪、乡村黑猪、山东的涂河黑猪、吉林的惊奇神、西安的关东黑猪、湖北的民耗土猪、河南的雏牧香等黑猪品牌，过去在消费市场眼界里相对高端、健康、口感的黑猪肉开始慢慢出现。
我认为未来三到五年，猪肉的格局会有很大的变化，黑猪肉会成为一个细分的投资领域，更多的投资人会涌入到这个产业链的上中下游，整个行业将从目前非常分散、低水平、同质化竞争，走向更集约化、规模化、科技化、个性化和品牌化的竞争，不仅仅是黑猪肉、包括白猪肉的品质都会有相当得提升，整个猪肉的消费市场都要升级。
这个赛道很宽，也不是光有钱就能解决问题的，它也会需要人力成本，时间成本、管理成本，很多东西结合在一起。但是我相信这个市场会越来越好。
想要了解更多猪肉食品品牌请点击>>>猪肉食品
